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醬香酒雖好,也需要慢慢細品!
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司

隨著茅臺為代表的醬香型白酒的普及,我們能喝到醬香酒的機會越來越多。然而,很多酒友第一次喝醬香酒的時候,很難適應其復雜的口感和醇厚的醬香味,甚至會產生疑問,一瓶上千元的酒,也不過如此嘛。
 

 


 

有這樣疑問的人,絕大多數是因為不會品。對于喝慣了其他香型白酒的人來說,喝醬香型酒的確需要一些時間適應。而且要想真正體味醬香酒的醇美,一定要先了解醬香酒的特點。

醬香酒的工藝特點是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒和長期貯存,也就是人們總結的“四高一長”。 

每一個環節對于醬香酒獨特風味的形成都非常關鍵。在釀造過程中需要經過多輪次的發酵、蒸餾,并且需要經過至少3年以上的貯存時間。在長期貯存的過程中,無論從口感還是微量成分的含量上來看,都會產生非常顯著的變化。

醬香新酒分輪次具有酸、澀、生沙味、新酒味、沖、糙辣、糊、枯味和香不足等特點,可是在貯存過程中,會逐漸的變得醬香突出、優雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香的典型風格。

 

 

鑒于醬香酒的獨特釀造工藝,喝醬香酒一般分五個步驟。

1、醒酒

擰開瓶蓋,搖晃瓶體,靜置幾分鐘后將瓶蓋擰緊,重復多次,使得酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸,氧化單寧,減少苦澀感。一般醒酒的時間不宜超過20分鐘。

 

2、觀察

醬香酒通常都呈微黃色,這屬于正,F象,并且隨著貯存的年份越久,顏色越深。我們要透過酒杯,觀察酒體是不是清澈透明,有無沉淀和雜質。

 
 

3、聞

將酒杯放在鼻下,鼻子緩慢吸氣,然后拿開酒杯,再緩慢呼出來。主要呈現為一種舒適幽雅的濃郁醬香,略微帶有醬香獨特的絲絲酸焦味。

 

4、嘗

當酒進入口腔,讓酒液覆蓋舌面,我們會逐漸體會到飽滿豐厚的醇香。待酒液完全咽下,自然閉合嘴巴,從鼻腔呼氣,可以感受到優質醬酒的回味悠長,酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔,再到鋪滿整個口腔,鼻腔,帶來的是醬香沖擊感,優質醬酒在多年貯存的過程中,經由歲月的變遷,各種香氣組分通過逐漸沉淀融合,變得細膩、豐富。


 

5、空置

喝完酒的酒杯不要洗干凈,一天之后我們再去看一看空酒杯是否還留有香味。所謂空杯留香,就是裝過酒的酒杯,空置一段時間依然是香氣濃郁,沁人心脾。醬香酒之所以有這樣的效果,主要原因是聚合后的大分子酒精,加上多種含有芳香氣味的酯類物質,它們純天然形成,揮發的速度比較慢,所以香味物質留存時間長。正所謂“空杯留香,回味悠長”,也只有醬酒有這種效果。

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