<i id="cdavz"><thead id="cdavz"></thead></i>

服務熱線:

武漢液晶拼接屏(電視墻)
新聞中心
聯系我們
湖北武漢液晶電視屏
湖北液晶拼接墻
  • 客服熱線:
    18995558000 027-87643239
  • 聯系電話:
    027-87643239 027-87214385
  • 公司地址:武漢市洪山區珞獅路204號明雅苑小區5棟3單元B102
新聞中心
您現在所在的位置:首頁 > 新聞中心 > 一文讀懂大曲醬香酒最神秘的三次勾調
一文讀懂大曲醬香酒最神秘的三次勾調
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司

很多醬粉知道,大曲醬香酒需要勾調,但是對其勾調的迷人之處卻知之甚少。勾調是酒類生產中專用技術術語,是白酒生產工藝中的一道重要程序,因為生產出的酒,質量不可能完全一致,需要將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一風格特點和質量指標,這就是勾調。



 

 

從本質上來講,勾調技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。傳統工藝白酒的勾調,講究的是以酒調酒。 大曲醬香酒很多指標全憑勾調大師妙不可言的心酒感應。而醬香酒勾調技術的傳承,幾乎是靠世代師徒間的口傳身授和心領神會,這使得勾調一直帶著最神秘的特色。

 

柔和醬香酒茅仙酒所采用的勾調酒樣達200多種,一般來說,要勾出一杯符合標準的茅仙酒,要用少則三四十種、多則七八十種、甚至兩百多種單型酒進行調配。在勾調之前,將醬香酒七輪次的基酒進行分型定級,根據基酒的感官特征分為醬香、窖底香、醇甜三種香型,等級分為一級、二級。分型定級后,按不同香型、不同等級、不同輪次分壇貯存。接下來開始茅臺酒勾兌旅程,需經歷盤勾、勾兌、調味三步。


 

盤勾

分型定級的基酒貯存1年后,進行盤勾。盤勾是將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規律合在一起。目的是讓各香型、各輪次的基酒風格穩定,為后續的勾兌工作打下基礎。


 勾兌

當盤勾后的基酒貯存達到2年,可進入勾兌程序。勾兌是將不同香型、不同輪次、不同酒齡、不同等級的基礎酒進行混合調和,目標是讓基酒達到醬香酒成品酒的風格特點。 勾兌時以醬香為主導、醇甜為基礎、陳年老酒為輔,窖底等特殊香作調味,勾兌時絕不準添加其它任何外來物質,以酒勾酒、以酒調酒。勾兌后再作細致的調味。


 

 

調味

大型勾兌好基礎酒后,選出適當的調味酒,進行細致的調味,主要調整基礎酒的芳香,醇厚,增甜,壓糊,壓澀,改進辣味等。調味需要有調味酒,調味酒包括醬香、窖底香、醇甜、陳香等。 調味的步驟是認真反復品評,清楚分析出組合基礎酒的質量好壞,找出其優點及存在的不足,然后恰當添加調味酒,揚長補短。如經過勾調后,后味短的酒需適當增加尾輪次酒,使其后味悠長。勾兌與調味是一個整體,功能各不相同,俗話說:“生香靠發酵,提香在蒸餾,成型在勾兌,風格靠調味”。



 

 

總之,整個大曲醬香酒勾調過程是以酒勾酒,以酒調酒。最終要求其清澈透明、無渾濁、無懸浮物、醬香濃郁,芳香優雅、香味協調,回味悠長。醬香酒勾調:整個過程,需要多年經驗的調酒師,也稱為技術與藝術的完美結合

公司總部:武漢市珞瑜路20號(街道口)阜華大廈B座1102室
業務一部:電話:027-87643239 87214385
業務二部:武漢市洪山區珞獅路204號明雅苑小區5棟3單元B102 電話:027-87395188 027-87295188
投訴電話:18995558000 技術服務:18995560008
鄂ICP備19013897號-1| Copyright@2007-2015 | 武漢科銳芯電子科技有限公司 | All Rights Reserved 版權所有 技術支持:武漢seo鑫靈銳 百度統計
武漢科銳芯廠家主營武漢液晶電視屏、液晶廣告機、液晶觸摸一體機 鄂公網安備 42011102001131號
歡迎咨詢
欧美老妇热码在线中文字幕发布_亚洲黄色无码_全免费A级毛片免费看无码_国产永久免费高清在线精品

<i id="cdavz"><thead id="cdavz"></thead></i>