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斟知酌見 | 醬酒文化你知道多少?
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司
醬香型白酒對于許多愛酒者而言,已經超越了物質的范疇,成為一種文化的象征,飄香美酒的背后刻著深厚的酒文化烙印。正可謂喝下去的是糧食精粹,升騰出的是千古情懷。
世界文化遺產
世界文化遺產,是一項由聯合國發起、聯合國教育科學文化組織負責執行的國際公約建制,包含物質文化遺產以及非物質文化遺產。
白酒作為中華文化的瑰寶,其釀造工藝包含著眾多的技藝美和文化美,其意義早已隨著時間的沉淀變得異常珍貴。
2006年,中華人民共和國國務院批準命名了第一批國家級非物質文化遺產名錄。在這第一批國家級非物質文化遺產中,中國有七大名酒入選,列歸在傳統工藝一項,這其中就包含貴州茅臺酒(醬香酒)釀制技藝。
圖片

地域文化
茅臺鎮四面環山,一水中流,形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境,被譽為釀造美酒的“風水寶地”。
釀酒的水源中含有鉀、鈣、鐵等多種微量元素,連同氣候、土壤、以及空氣中的微生物群,都對醬香酒獨特風味的形成起到了決定性的作用,形成了獨具特色的地域文化。實踐證明:離開了茅臺鎮,就產不出醬香酒。
種植文化
醬酒誘人的芳香,從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開始醞釀。
高粱與小麥的生長特性注定了其在貴州的深度繁育,從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現了大面積的種植,種植歷史延續至今,而高粱和小麥,更是以美酒的形式給這片土地以饋贈。
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釀造文化
醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣 —— 端午制曲、重陽下沙,四時合序,醬香始出,千錘百煉,是為金沙!
自然的饋贈不僅僅是優質農作物的提供,赤水河流域生態良好、溫度適宜、四季分明,醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規則,至今不被復制甚至不可超越。
這個規則可以概括為“12987”。即一年一個生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,正是這一項又一項的嚴格規定,保證了醬香型白酒獨特的韻味。
儲存文化
醬酒在存放的過程中將陳香這一特點發揮的淋漓盡致。
經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣,而是要在專業的存儲環境中,存放三年以上,通過時間的沉淀,揮發不利因子,產生有利因素,再進行勾調。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現,因為陶壇的透氣性好,陳釀過程中甲醇等有害物質被有效揮發,酒體變得醇和,空氣與酒通過陶壇融合,產生陳年老香。
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歷史文化
茅臺鎮是醬香型白酒的發祥地和中國重要的白酒產地之一。距今兩千多年前的漢武帝時期,茅臺當地就能釀酒,史稱枸醬酒。明末清初,以大曲參與糖化,發酵,蒸餾取酒的工藝日趨成熟。1949年新中國成立,醬香酒開始登上新中國歷史,政治,外交,國際舞臺。
數百年來茅臺醬香酒釀造工藝在繼承和發展中不斷完善,至今仍完整延用。
養生文化
醬香酒喝后不口干,故而與漢代名醫張仲景《傷寒論》“保胃氣,存津液”的主題是一脈相承的。
根據有關科研數據表明,醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3-4倍,有利于預防心腦血管疾病。醬酒的酒精濃度為53%左右,是最科學的酒精濃度,加之經過三年以上的儲存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康……
醬香酒文化有著深厚的文化積淀與人文價值,猶如中國發給世界的一張飄香的名片,在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時,也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界。
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