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葡萄酒的度數到底是高好還是低好?
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司
 有的人喜歡高酒精度,一般是14度及以上;有的人則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢?

有數據顯示,因為溫室效應的關系,世界各地的葡萄成熟度越來越高,葡萄酒的酒精度也越來越高,而且幾乎同時,一些葡萄酒愛好者的喜好也開始轉變,越來越偏好高酒精濃度,口感更濃厚的葡萄酒。

但事實上,任何脫離平衡而單獨強調葡萄酒度數,這都是耍流氓。所以今天就一起說說關于葡萄酒度數那些事兒。

Question 1

酒精從何而來?

葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程,但是其中最主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳,即發酵可簡單表示為:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。


因此葡萄的含糖量高,轉化出的酒精度就相應的高,而葡萄本身含糖量低,則轉化出的酒精度就低。

Question 2

影響葡萄酒酒精度高低的因素

葡萄品種、產區氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等都會影響葡萄酒的酒精度。不同的葡萄品種,自身的含糖量就不一樣,釀造出來的葡萄酒酒精度就肯定有所差別。


氣候炎熱的地區葡萄糖分積累比較多,一般而言葡萄酒的酒精度比較高。而不一樣的年份就會有不一樣的天氣狀況,也會影響葡萄的成熟過程中的糖分積累,所以同一個酒款不同的年份之間也可能會有不同的酒精度。


同時,釀酒工藝中的延遲采摘葡萄、發酵前加糖以及終止發酵等,以及釀酒師自身對葡萄酒風格的選擇也會影響到葡萄酒成酒時的酒精度。

Question 3

酒精含量如何影響葡萄酒品質?

酒精含量之所以影響葡萄酒的品質,是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的口感,其往往表現為人們舌根和喉嚨處的灼熱感,灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。

酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性,酒精度、單寧、酸度、甜度(殘糖含量)、果味和其他余味之間的平衡,才是其重要的衡量標準。

過高或過低都會影響葡萄酒的口味:過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香,過低則導致葡萄酒口味不足。


事實上低度葡萄酒飲用更健康,葡萄酒的熱量,會隨著糖分及酒精度的增加而增加;作為健康飲品,適量喝,才是一種更健康的飲用紅酒方式。

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