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紅酒是怎么釀造出來的?
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司
 作為一名紅酒愛好者,你知道紅葡萄酒是怎么釀造的嗎?接下來就給大家簡單介紹一下。一般流程如下:


采摘


葡萄的采摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。葡萄的酸度隨著成熟減少,糖份和鞣酸逐漸增加。對于紅葡萄來說,其成熟不僅是糖分的積累,更重要的是酚類物質的成熟,因為有時候不成熟的單寧會給葡萄酒帶來不悅的草本味。當然,除了糖分和酚類的成熟外,釀酒師還要確保葡萄沒有感染灰霉病,這樣的葡萄才適合釀酒。葡萄從葡萄園采摘回來后,要在24小時內釀造最佳。
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篩選




葡萄采摘回來后,工人們需要對葡萄進行初步的篩選。嚴格的酒莊,會對葡萄進行多次篩選,以確保腐爛的、干枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。


破皮


葡萄經過破皮去梗機去梗后,適度擠壓破皮,為發酵做好準備。


浸皮


指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡,以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質,浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定,例如,風格清淡的薄若萊(Beaujolais)產區葡萄酒通常只會浸皮5天,而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續兩周甚至更長。
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發酵


在浸皮的過程中,發酵會同時進行,蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)簡稱“MLF”,MLF一般會在酒精發酵之后自然而然發生,這時酒液中的糖分已經被酵母完全轉化成酒精,在乳酸菌的作用下,口感尖銳的蘋果酸會被轉化成柔和的乳酸,使葡萄酒的口感變得柔和。另外在MLF的作用下,葡萄酒還會產生類似餅干、面包和黃油的風味,同時酒體也會更顯飽滿。不過對于類似雷司令(Riesling)和長相思(Sauvignon Blanc)這些以脆爽酸度為特色的葡萄酒,進行MLF反而會磨滅其個性,所以釀酒師在釀造這類葡萄酒時一般會抑制MLF的發生。
紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之間,這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧,發酵時間一般在為2到4周。








壓榨


將發酵完成的葡萄酒與酒糟分離。葡萄酒壓榨有幾種方式,籃式壓榨、氣動壓榨、氣囊壓榨。紅葡萄酒壓榨之后剩下的渣滓,可以用作堆肥。具有經濟頭腦的葡萄酒公司,會把這部分渣滓賣給化妝品公司,從而制成美容養顏護膚產品。
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熟成


發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間,橡木桶可以增添葡萄酒的香氣,還可以使葡萄酒口感變得更加柔順。葡萄酒的熟成時間從幾個月到幾年不等,橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中,度過漫長的歲月。紅葡萄酒熟成的時間通常比白葡萄酒要更久。
葡萄酒在熟成過程中,釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況,而且由于葡萄酒會揮發掉一部分,他們還要進行補液。


裝瓶


過濾,澄清后裝入玻璃瓶中。裝瓶后,葡萄酒可選擇繼續在酒窖中進行瓶中陳年或上市發售。
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