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一定得知道的葡萄酒倒酒禮儀!
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司
 倒酒可以說是酒局上的必備專業技能,在中國的酒文化里,倒酒講究也不少。但在餐桌上該如何給他人倒酒呢?什么樣才是倒酒的正確姿勢?

準備工作

 

事先要備好干凈紙巾或餐巾,以便擦拭瓶口。倒紅酒前,用干凈的巾布將瓶口擦凈。某些要保持較低溫度的酒,也須用餐巾裹著酒瓶倒酒,以免手溫使酒升溫

倒酒時,侍酒師習慣手握酒瓶底部,將酒標正標朝上,以便向客人展示酒款,而在日常生活中我們大可不必如此。

 

 

若是用軟木塞封口的酒,在開瓶后,主人應先在自己的杯中倒一點點,品嘗一下是否有壞軟木味,如果口味欠純正,應另換一瓶。

 


倒酒順序

酒的順序

1、酒質較輕的葡萄酒要比酒質較重的先上;

2、干紅葡萄酒、干甜葡萄酒前先上;

3、酒齡較短的葡萄酒先上,酒齡較長的后上;

4、同一品種的酒, 按不同的年份劃分先后敬酒順序。


人的順序

倒酒時,先首席客人后其他賓客。依次站在每一個客人的右側逐一倒酒,最后給自己倒酒。由于宴會的規格、對象、民族風俗習慣不同,因此倒紅酒順序也應靈活多樣。

如主賓是男士,則應先斟男主賓位,再斟女賓位,最后為主人倒紅酒,以表示主人對來賓的尊敬。

如為歐美客人倒紅酒服務時,則應先斟女主賓位,再斟男主賓位。



倒酒方法

手心握住瓶身下部1/3處。一手置于背后,人略微傾斜,將酒水倒入1/2后,緩慢轉動將瓶身立起。將干凈紙巾擦拭瓶口。如果倒起泡酒可用右手持杯略斜,將酒沿杯壁緩緩倒入,以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后,應將瓶口迅速轉半圈,并向上傾斜,以免瓶口的酒滴至杯外。



倒酒的量

紅酒入杯均為1/3,基本上在酒杯杯肚最寬處;
白葡萄酒斟入杯中2/3;
香檳酒斟入杯中時應先斟到1/3,待酒中泡沫消退后,再往杯中續斟至七分滿。

中國習俗中有“茶七酒八”的說法,也是針對杯中的液體應倒至何等程度而言的。對于如何控制倒酒量,我們可以用水來代替酒進行練習。


 


不讓酒液滴出的竅門

如前面所說,當所倒入酒杯的酒量快達到要求時,身體稍稍遠離,輕微旋轉酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。這是一個熟能生巧的動作,因此只要經過一段時間的操練,倒酒而不滴不漏就變得輕而易舉了。




不讓酒液“流花”酒標的竅門


高級紅酒的酒瓶都有人搜集收藏,因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液“流花”酒標,正確的倒酒方法是讓酒標的正面朝上朝外。


另外,年代老的酒(超過8-10年),瓶底會有木屑,即使三五年的酒,可能也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到最后時,還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴的做法是不正確的。

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