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學會這幾招,快速鍛煉葡萄酒品鑒能力!
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司
 葡萄酒的偉大魅力所在就是雖然只用了一種原材料,卻有著極其廣泛、美妙無窮的香氣。因此,品鑒葡萄酒真正有趣的部分,莫過于去識別、享受葡萄酒所帶給我們那廣闊且令人激動的美味。

可是有不少剛入門的葡萄酒愛好者,總是被下面這些問題所困擾。比如聞不出那么多味道呀,或者聞到了可是卻說不清楚是什么…….

我們的味覺體驗由一系列的感官構成,除了味蕾、舌頭這些嘴巴里面的感受外,還有最重要的感官:鼻子。從這些感官入手,下面步驟可以有效幫你鍛煉葡萄酒品鑒能力,擁有像品酒家一樣“敏感”的味覺感官。

第一步:看

搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳;再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態下最理想),這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白葡萄酒在它年輕時是無色的,但隨著陳年時間的增長,顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。若變成金銅色時,則表示已經太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反,它的顏色會隨著時間而逐漸變淡,年輕時是深紅帶紫,然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅,再轉為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色。

第二步:聞

將酒搖晃過后,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復此動作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來分析酒的香味

強度(Intensity):弱、適中、明顯、強、特強

質地(Quality):簡單,復雜或愉悅,反感

特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

第一步是在杯中的酒面靜止狀態下,把鼻子探到杯內,聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。


第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發出來。停止搖晃后,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。

第三步:嘗

小酌一口,并以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下,以感覺酒的終感及余韻。

第四步:吐

好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她,有時就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的最后一步:吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸,舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后,再將酒液吐出,此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長、豐富,余味悠長,就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

第五步:建立自己品鑒葡萄酒的記憶庫

找出每款酒中的特點,能夠幫助你建立起品鑒葡萄酒的記憶庫;但是要注意別太糾結于這些品酒詞匯,因為它們無非就是引導你去識別或者評判葡萄酒的“線索詞”。

特別是對于非專業人士來說,可能你會發現你跟別人所用的詞語不一樣,但是品嘗葡萄酒沒有絕對的對與錯,就像之前所說,味覺感官本是主觀的一種體驗,最重要的是去享受這個品酒的過程。

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