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葡萄酒品鑒應該了解哪些知識?
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司
 一、葡萄酒營養價值

大家都知道葡萄酒喝了之后美容養顏,但是它有什么實際的價值大家很少知道。接下來,我們說一下葡萄酒的里面對人有好處的物質,葡萄酒所含的營養價值,具體如下所示:


(1)富含維生素:人們常說喝葡萄酒可以防治貧血,就是因為葡萄酒中含有維素 B12 葡萄酒中的硫胺酸(維生素B1)可防止腳氣病的發生、腎上腺的膨脹以及甲狀腺的萎縮;維生素B2、維生素BP可防止皮癩病,另外,維生素C抗壞血效果明顯。

(2)富含醇類:醇類尤其是高級醇是形成葡萄酒香氣并使葡萄酒醇厚的重要物質,據美國科學家最新的研究成果,葡萄酒中含有一種白黎醇,這種醇具有抗癌作用。

(3)葡萄酒中還含有酚類或多酚類物質,飯前飲用葡萄酒可以開胃、飯后飲用可助消化。

(4)葡萄酒中含六種有機酸,這些有機酸對人體內的食物具有幫助消化吸收的作用。

(5)葡萄酒中的葡萄糖 果糖可以被人體直接吸收利用,而且一些果膠質也是人體必需的。

(6)氨基酸類:葡萄酒含有幾十種氨基酸和其它含氮物質,包括8種人體必需氨基酸。

二、選購葡萄酒經驗

選購葡萄酒時應先看它的廠家和品牌,是否是合格產品,是否達到了國家標準。拿過一瓶葡萄酒看它是否澄清透明,如果瓶內有沉淀,搖一搖又溶解了,這種現象往往不影響產品的質量和飲用價值。先說紅葡萄酒,如果顏色很深即使澄清也不一定透明,但應具有光澤。紅葡萄酒可呈寶石紅色,深寶石紅色、紫紅色等一系列的紅色色調。如果紅葡萄酒顏色深而濃,幾乎處于半透明狀態,多數情況下,它必然醇厚、豐滿、丹寧感強,如果顏色過淺則味淡、味短。另外,帶紫色的新紅葡萄酒則老化,氧化過重。再說干白,綠禾桿黃色是大多數干白的顏色,特別是新酒顏色金黃公是陳釀甜型酒和利口酒的顏色,琥珀黃色是部分陳釀白葡萄酒的顏色,但只有當其口感無氧化味時,才是優質葡萄酒。


三、品鑒葡萄酒方法

(1)瓶蓋選擇。葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞,塑料瓶蓋一般透氣性強,往往造成酒的氧化,鐵蓋會增加葡萄酒發生鐵破敗病的危險,具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。

(2)倒酒狀態。如果酒倒入杯中流動性差,無聲音,無氣泡,表明酒不正常。

(3)顏色狀態。如果用玻璃杯盛酒,酒液應呈圓盤狀,清潔光亮,如灰暗無光,則酒不正常。

(4)聞香氣。香氣分三類:果香、發酵香、醇香。品種香氣:花香、果香、松臘、蘑茹。

發酵香氣:發酵過程的副產物,如揮發性的高級醇、酯、醛和酸。

陳釀香氣:一二類香氣向三類香氣轉化、分氧化醇香和還原醇香。

新紅葡萄酒以果香為主,陳釀葡萄酒以醇香為主。

聞香氣方法:轉動酒杯,使酒作圓周運動,使酒中香氣充分溢露出來,鼻子伸到杯內聞香,可以獲得美的享受。


(5)品嘗。①甜味:葡萄酒入口可生產柔和、豐滿、舒適等感。②酸味:葡萄酒有一種清爽的感覺。如含酸量過低,則味平淡,如過高則酒體尖酸。③苦味與澀味;紅葡萄酒顏色較深,口味也較重,陳年紅葡萄酒顏色呈現磚紅,口味也較柔和。④余味:咽下后,保留多長時間,是否很舒適。簡易方法:入口6-10ml用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒,從而感受甜、酸、輕微的若澀味等。
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