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開瓶后的葡萄酒,保存的好方法
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司
空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手,它能讓風味濃郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無特色的醋。

很多東西都有保存期限,即使是陳年潛力強大的葡萄酒也不例外,尤其是開瓶后的葡萄酒,與氧氣接觸后,其香氣便開始漸漸消散,風味開始褪去,就連酒精也一點一點揮發。

那葡萄酒就這么放著它又會變質,有沒有保存葡萄酒的好方法呢?


保證葡萄酒不變質的方法:


冷 藏


紅葡萄酒

用軟木塞封住后放在酒柜或冰箱,一樣能保存 3 - 5 天,但千萬別放在高于 21°C 的室內。紅酒內丹寧與酸度成分越高,氧化速度便會減緩,所以單寧成分較少的紅酒,如:黑皮諾能保存的時間比西拉要短。


濃郁型白葡萄酒

以軟木塞塞住放在冰箱,可保存 3 - 5 天?诟休^濃醇的白酒,如:霞多麗由于裝瓶過程中氧氣容易大量進入,所以氧化速度相對較高。


清爽型、甜酒、桃紅酒

若塞入軟木塞并冰在冰箱,約可維持 5 - 7 天,而這一類型的酒只要保存在冰箱,基本上保存一個禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后,整體的果香也會跟著下降,逐漸喪失原有風味。


氣泡酒

氣泡酒開瓶后會迅速流失碳酸成分,使氣泡變得越來越少,因此保存的期限十分短暫,若以氣泡瓶塞封住,最多只能在冰箱里放置1-3天。


加強型葡萄酒

經過特殊處理的酒,像是:雪莉酒由于釀造時添入白蘭地,所以可在陰涼處或冰箱保存長達 28 天。雖然將這些高貴的酒放在書架中看起來十分典雅,但會使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風味。


當然,不同葡萄酒,對氧化過程的抵抗力也不一樣。那些需要長時間陳年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常強,如果開瓶的較早,由于可供“氧化”的原料足夠多,因此在開瓶后也能放很長時間,并且產生復雜的變化。


重新封口


把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里,這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒尤為重要,特別是如果不想讓因年份久遠而沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌玷污珍貴的葡萄酒。


直立保存


氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時,確保酒瓶處于直立狀態,來盡量減小酒液和空氣的接觸面。


使用小容量瓶儲存


把未喝完的酒倒入干凈的小酒瓶中可以減少酒液與空氣接觸面。要記住一點的是不要用清潔劑等化學物品來清洗小酒瓶,以免留下的殘漬污染葡萄酒。


使用真空瓶塞


用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通?梢栽诔谢蚱咸丫茖Yu店中買到。用抽真空泵和特殊的膠塞創造出真空瓶的效果,從而防止葡萄酒和空氣的接觸氧化。


打 氣


灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。較常見且適于家用的裝置是WineSaver。這種裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在葡萄酒的上層,可以防止空氣的進入,這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。


香檳的保存方法


氣泡酒保存方法既是使用香檳保持器。香檳保持器使用時環套在瓶子的頸部,壓住瓶塞防止其被瓶子內部的氣體推出。確保香檳保持器的彈簧足夠有力,這樣才能保證良好的密封性。


葡萄酒打開之后,如果不希望它變質的話,可以采取本文中介紹的這幾種方法,相信短期里飲用完,對于葡萄酒味道影響不大的。當然,葡萄酒已經打開了,最好還是能夠盡快喝完,存放在空氣中越久,對于它的口感影響就會很大。 
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