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帶你淺談葡萄酒的發展歷史
來源:http://www.project2point0.com/ 作者:武漢科銳芯電子科技有限公司
 葡萄酒起源于何時,一直都是眾說紛紜,沒有絕對準確的說法,應該在人類學會將采摘的果實儲存·囤積開始就有意無意間學會了如何釀制果酒,而最“原始”的葡萄酒就極有可能是在這種情況下發明釀造出來的。

葡萄酒是葡萄中的糖分經有天然的酵母菌發酵的產物,我們偶然吃到過熟的果實會覺得有一股酒味,這就是果實。

“酒化”的效果。完全不需要人為。相信史前的人類也應該知之甚詳,因此要推測葡萄酒的釀造年代無疑是很久遠的。史前人類在其居住的洞穴中,把吃剩下水果放入容器中,層層疊高,下層的水果不免流出汁液,而空氣中無處不在的野生酵母自然會將果汁發酵成果酒,相信自有人類以來,就有葡萄酒的蹤跡可尋,不但人類,就連猿猴都頗好此物,清朝的彭孫貽在《粵西偶記》中有記載“粵西平樂等府山中,猿猴極多,善采摘百花釀酒,樵子入山得其窠穴者,其酒多至數石,飲之香美異常,名曰猿酒。”

談及葡萄酒,一般人就會想到那是洋人那玩意,不過也確實,據記載,西方釀造,飲用葡萄酒的歷史確實比東方早多了,可能與葡萄酒最早產于地中海地區,之后才由西傳至歐洲,更晚才向東傳入亞洲有關,人類飲用葡萄酒最早有跡可循是出自五千年前的金字塔壁畫,上面描繪了當時的居民采摘葡萄,釀造葡萄酒的過程。

一般認為葡萄酒最早出自現在的伊朗,伊拉克一帶。葡萄酒最早出現在中東的證據莫過于許多人閱讀過的圣經,其中《創世紀》第九章中就有記載:諾亞建造完成方舟后,帶領眾人逃過世紀洪荒。當時方舟內的“生活必需品”還包括幾段選好的葡萄藤,而且諾亞一下船就開始種植葡萄,并發展為廣大的葡萄園整本圣經中竟有521次提到葡萄酒。所有基督教圣經的故事都發生在中東,所以推測葡萄酒起源于中東地區不為過而且當時受推崇的應該是由紅葡萄釀的紅酒,不是綠葡萄釀的白葡萄酒。

據推測釀酒技術也在早五千年就經過商路從伊朗往西傳到了希臘,往南傳到埃及,往東傳到了新疆,之后隨著羅馬帝國的版圖不斷擴張,葡萄的栽種與釀造技術也由希臘傳入歐洲,中東,與北非等地區,十五世紀后。隨著殖民運動葡萄酒的栽種與釀造技術也相繼的傳到了美洲澳大利亞新西蘭以及南非等地。

西傳過程中有幾個代表性事件影響了葡萄酒文化不得不提,其一釀酒技術由伊朗傳到希臘后葡萄酒在當地大受歡迎,不僅成為了一中時尚,甚至被譽為文明的象征,當時希臘的男人們會在正餐結束后都會再喝點葡萄酒再暢談一番稱之為會飲(symposium)公元前五世紀,希臘的歷史學家修昔底德曾經說過,“地中海沿岸的居民從學會種植葡萄和橄欖的那一天起才開始走向文明”。

其二,當時在地中海沿岸活動的希臘人以及腓尼基商人發覺在希臘種植,釀在葡萄酒雖然好,但是釀造好的葡萄酒要用陶土甕封裝,再千里迢迢的運到地中海附近販賣相當不方便,還不如直接教當地的高盧人(現在的法國)利用得天獨厚的地理條件種植并且釀造葡萄酒。從此葡萄以及葡萄酒風靡整個歐洲。據估計葡萄樹在公元一世紀時就遍部布羅納河谷,二世紀普及全勃艮第和波爾多地區,三世紀到達盧瓦爾河谷。到了第四世紀,整個香檳區和摩澤爾河谷都散發著葡萄酒的芬芳,公元前九世紀羅馬帝國的查理大帝還斥資在法國的勃艮第開了一家頂級酒莊,也開啟了法國釀造世界級名酒的先河羅馬帝國覆滅后,至今法國還延續著其傳統的釀造工藝。

其三,1112年,年輕狂熱的西多會修士伯納德·杜方,因不滿本篤會的戒律松弛而自立門戶,他建立的新戒律,嚴格限制修道院的人數不能超過48人,避免過度擴張一旦一家修道院人數達到60人其中12人就要離開另建立新點由于追隨者眾多,短短三年時間就在勃艮第一帶開設五家修道院,西多會修士除了開拓據點以外最重要的就是提升葡萄酒的質量,并推廣至世界各地。由于自古以來圣經與基督信徒都將紅葡萄酒當作耶穌的圣血,是參與彌撒時不可或缺的,所以西多會修士平時除了修行以外還要在葡萄園工作,并且自己釀造葡萄酒,他們不僅對宗教狂熱,而且還是完美主義者,為了釀造出更美好的葡萄酒,不斷利用修枝,嫁接等技巧培育優良品種,甚至用舌頭親自品嘗土壤以判斷其成分,再挑選適合種植者,其努力與成效神獲肯定,因此許多教會都愿意捐出土地以供他們開辟葡萄園,十四世紀可以說法國南部的多數葡萄園都屬于西多會所有,葡萄酒也隨著傳教士的足跡被推廣到世界各地。


其四。葡萄酒的價值被推上高峰,一般認為是1650年前后,軟木塞的發明,因為軟木塞更有利于葡萄酒的儲存,還能增加其風味,進而提升葡萄酒的價值,此外還有幾個階段起到了推波助瀾之勢,1780年法國大革命,西多會全面退出釀酒業,其所屬的約兩萬五千英畝葡萄園也一并轉售,使得葡萄的種植以及釀造在民間大為興盛。如今,葡萄酒已經成為一種世界性飲品,不僅是吃正式或者高檔西餐時候的必須飲品,最近幾年更是醫學報道說葡萄酒有助于軟化血管能防止心腦血管疾病而備受人們青睞,幾乎世界各地都有人栽種葡萄,但用于釀酒的葡萄栽種地區增加的不多,其大致可以分為兩個陣營,新世界和舊世界,舊世界就是原本就種植釀酒用葡萄的國家,法國,德國,意大利。新西蘭,葡萄牙,其更注重與傳統釀造工藝,強調葡萄本身的氣味與口感,較為厚重,新世界,新加入者,則有美國,澳大利亞,南非,智利,新西蘭,阿根廷等主要以現代的釀酒工藝為主,重視葡萄的香醇,標榜其果香味更加濃郁。


在我們東方釀造,飲用葡萄酒目前發現最在記載大概兩千多年前漢武帝建立元年期間張騫出使西域順帶帶回當地特產葡萄才逐漸受人重視,所稱西域泛指玉門關陽關以西的中亞地區,當時已知的西域大宛國盛產蒲桃,當時所釀的葡萄酒在南北朝時就已很有名氣,《史記》有記載大宛國的富人善釀葡萄酒其所藏動輒萬余石,耐久藏,即使存放幾十年也不會腐敗,可見當時的釀造技術和規模已經十分可觀了,史料記載,漢朝扶風人孟佗家中富有,想要花錢買官,結果以一斛葡萄酒賄賂宦官張讓當上了涼州刺史,可見當時葡萄酒的價值,后來蘇軾有詩“將軍百戰竟不侯,伯良一斛的兩周”以諷刺當時權貴爭相珍藏葡萄,以飲美酒為時尚的社會風氣,此種風氣一直延續到唐朝,唐太宗平定了當時的高昌國,即現在的吐魯番地區,自后葡萄酒源源不斷的輸入長安。當時有很多詩句都有吟詠葡萄酒,李白的少年行中“笑入胡姬酒肆中”王翰的《涼州詞》中的“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”。

時至今日,我國境內的釀酒葡萄主要還是來自于新疆,栽種面積與產量均位于世界前幾名,由于信息流通快速,各式各樣的葡萄酒憑借宣傳時尚以及有益健康近幾年席卷酒類市場,人們不僅在吃西餐時,就連中餐,喜宴與日常聚會也以喝紅酒為時尚,盛況不亞于當時的“笑入胡姬酒肆中”

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